Смородиновый соус к жирному мясу
Любой ягодный соус очень хорош, а смородиновый – великолепен. Кислоты в нем чуть больше, чем сладости, что обусловливает его сочетаемость с пикантными специями. Соединяясь с ними, он обретает интересные оттенки ароматической гаммы, не утрачивая полностью собственного запаха, в котором солируют выразительные позитивные ноты – свежести, лета и сада.
Ингредиенты
- Красная и белая смородина примерно с 10 молодыми листьями и всеми веточками, удерживающими грозди, – 250 г.
- Три специи в виде порошка: паприка, сушеный чеснок, куркума – по 5 г каждой.
Кулинарный процесс
Гроздья погрузить в большую миску с прохладной водой и аккуратно потеребить пальцами, чтобы избавить ягоды от мелких насекомых, которые порой приклеиваются к липкой от сока оболочке. Затем многократно промыть под струей.
Перемолоть смородину, ее листья и ветки в блендере. Потребуется интенсивный режим – иначе фрагменты твердых компонентов будут потом ощущаться.
Подогреть полученное пюре градусов до 40, не более. Щадящая термообработка сохранит весь спектр витаминов смородины. Добавить в плодовую массу, пока она теплая, все приправы, указанные в рецептурном перечне. Перемешать вилкой или венчиком.
Перелить готовый продукт в керамическую или стеклянную емкость, в крайнем случае – эмалированную.
Внимание! Категорический запрет касается металлических и пластиковых соусников: кислота тотчас же вступит в реакцию с такой посудой, что крайне нежелательно.
Остуженный соус из смородины подают к баранине, так называемой мраморной свинине, гусятине и т. п. Благодаря ему блюда из тех сортов мяса, которые признаны тяжелыми для пищеварительной системы, должным образом усвоятся. Ощущение сытости после трапезы останется, а тяжести в желудке не возникнет.
