Сыровяленая свиная рулька
Для приготовления сыровяленой свиной рульки нам потребуется всего три ингредиента:
- Рулька.
- Соль.
- Соль нитритная.
Подготовка к вялению
Я всегда готовлю рульку в ведре. Главное - чтобы она туда поместилась. На дно ведра насыпаем крупнозернистую соль. Толщина покрова примерно 3 см. Почему именно крупнозернистая? Дело в том, что она лучше впитывает влагу. В супермаркете я ее не нашел, поэтому купил на рынке.
Никаких специй не используем. Дело в том, что весь вкус этого мяса достигается в процессе его созревания. Затем берем рульку и натираем ее нитритной солью. Особое внимание уделяем костной части. Для натирания нам потребуется 2 чайные ложки. Не переживайте насчет этой соли. Она абсолютно безвредная. Содержание в ней нитрита натрия составляет 0.57%. Поэтому я ее использую при солении и мяса и рыбы. И Вам, кстати, тоже рекомендую. Затем кладем наше мясо в ведро и полностью засыпаем солью.
Теперь нужно определиться, куда поставить мясо. У меня есть старенький холодильник. Держит температуру + 6-10 градусов. В нем я и вялю мясо. Если у Вас есть другое место, то пробуйте его. Теперь оставляем рульку в холодильнике на 4 дня.
По истечении времени достаем и проверяем.
Соль стала очень влажной, сама рулька затвердела, внизу ведерка появилась влага. Всю влагу сливаем. Опять делаем равномерный слой соли. Мясо переворачиваем и ложем обратно. Засыпаем прежней солью. Оставляем в холодильнике еще на 3 дня.
В итоге через неделю наше мясо выглядит так.
Оно стало немного меньше в размерах, и еще более затвердело. Теперь берем свежую соль и опять засыпаем наше мясо. Оно должно просолиться еще 3 дня.
Время прошло, и мы достаем наше мясо. Оно заметно затвердело и немого убавилось в весе.
Это нормально. Значит, процесс идет по правильному руслу. Теперь мы отряхиваем соль с мяса. Не моем! Привязываем бечевку и оставляем просушиться при комнатной температуре 8-10 часов. Затем снова оставляем в холодильнике на 3-4 недели. Потом достаем и видим что мясо готово.
Теперь нужно снять с мяса шкурку. Нарезать стараемся как можно тоньше. Вот и все.
Приятного аппетита.
Готовим вкусно: рулька, фаршированная овощами
