Бакальяу на гриле
«Некоторым и трески достаточно» – примерно так переводится португальская поговорка о непритязательности бедняков. Когда-то филе этой рыбы, высушенное до твердости и сильно соленое, составляло основной продовольственный запас малоимущих португальцев.
Однако сейчас цена на традиционный местный продукт довольно высока. Покупают его гурманы, люди с хорошим достатком и, конечно, туристы, всегда желающие отведать как можно больше национальных кушаний. С некоторых пор бакальяу завозят в супермаркеты Восточной Европы. Почему бы не купить на пробу? Однако съесть его без правильной обработки будет трудно. С помощью нижеприведенной технологии удастся избавить рыбку от чрезмерной солености.
Ингредиенты
- бакальяу – 650 г;
- минеральная газированная вода – 2 л;
- крепкое белое вино – 700 мл;
- оливковое масло – 30 мл.
Этапы кулинарного процесса
1. Рыбные кусочки залить минералкой. Оставить на 2 часа.
2. Слить газировку и заменить ее вином. Вымачивать в нем тресковое филе 3–3,5 часа. Затем вытащить.
3. Смазать фольгу оливковым маслом, застелить решетку гриля. Разложить на ней влажные пластины рыбы.
4. Запекать около 15–18 минут. Признаком готовности послужит образование светлых пятен на фольгированной подложке.
Деликатес, приготовленный таким простым способом, готов к подаче. Хотя перед термообработкой бакальяу томилось в двух жидкостях, пресным оно отнюдь не стало, а значит, уместно подать к нему много пива или кисло-сладких безалкогольных напитков и дольки лимона, иначе сухость во рту помешает полакомиться от души.
