Золотые свойства синеньких: кому полезны баклажаны?
Триумфальное путешествовать по миру уроженец Индии баклажан начал давно, но только в позапрошлом веке получил признание как овощ с весьма ценными, диетическими, даже целебными качествами.
Индийский гость: состав и польза
Эти, будто покрытые лаком плоды, – хранилище нужных человеку кальция и калия, железа, меди, цинка, многих других элементов, способных наладить водно-солевое и кислотно-щелочное состояние, укрепить мышцу сердца, улучшить формулу костного мозга и крови.
Еще в синеньких содержатся пектины и фенолы, которые помогают сопротивляться не только инфекциям, но даже развитию опухолей. Есть и витамины: семейство В, аскорбиновая кислота, каротин.
Баклажан – идеальный продукт для диеты, ведь в половинке среднего плода «прячется» всего 25-28 калорий. Зато достаточно клетчатки, которая адсорбирует и выдворяет вон из организма шлаки, нормализует функцию кишечника, помогает похудению. А соланин, которым богаты зрелые плоды, еще и укрепляет капилляры.
«Золотое» качество фиолетового овоща – способность уменьшать уровень «плохого» холестерина, иногда, отмечают диетологи, почти наполовину. К тому же, набор веществ, характерный для синеньких, повышает усвояемость жиров.
Как выбирать и правильно готовить баклажаны?
Синенькие «идут на ура» в тушеном, запеченном, жареном, маринованном виде. Правда, если речь о здоровом питании, лучше ограничиться первыми двумя способами готовки.
Следует помнить, что лечебные свойства «плодов долголетия» (это лестное прозвище баклажанам дали на Востоке) ослабевают, если их готовить с большим количеством жира.
В магазине, на рынке берите овощи с зеленой плодоножкой. Высохший, бурый «хвостик» означает, что баклажан, увы, не первой свежести.
Не покупайте плоды дряблые, с пятнами – баклажаны должны быть в меру твердыми и глянцевыми.
Кстати, можно не срезать эту блестящую кожицу, не стоит удалять и сердцевину: достаточно избавиться от плодоножки.
Бытует мнение, что баклажаны, дабы они не горчили, перед готовкой следует вымачивать в подсоленной воде. Это миф: горчат лишь старые плоды, полные семян. А современные, гибридные сорта даже в зрелом виде не содержат горечи.
Диета «пальчики оближешь»
Баклажанные блинчики
- 1 килограмм синеньких,
- 2-3 куриных яйца,
- 150 г муки,
- 450 г густого несладкого йогурта,
- 4-5 чесночных долек,
- 4-5 ст. л. масла постного,
- щепотка сушеного базилика,
- специи по вкусу.
Порезать синенькие на негрубые кружочки.
В миске разболтать яйца, в другой – смешать муку, специи и базилик.
Кружки баклажан погружают в яичную смесь, обваливают в мучной и на сильном огне обжаривают несколько секунд.
Готовые оладьи выкладывают на блюдо, застланное бумажным полотенцем, что избавит от лишнего жира.
Подают с соусом, который приготовить еще проще: надо смешать йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли.
Закуска южная
- 500 г синеньких,
- 10 крупных помидоров,
- 3 средние луковицы,
- горсть зелени сельдерея,
- 5 долек чеснока,
- 200 г «терочного» сыра (эмменталь или маасдам),
- 5 ст.л. масла кукурузного,
- специи.
Синенькие испечь, очистить, размять в пюре.
Срезав верхушки, аккуратно вынуть из томатов мякоть. Разогреть в чугунке масло, бросить нашинкованные лук и чеснок, сердцевину помидоров, баклажаны.
Заправить солью и перцем, потушить, пока не загустеет.
Когда остынет, добавить накрошенный сельдерей.
Уложить на немного смазанный противень томаты, наполнить помидорно-баклажанным фаршем, присыпать сыром, сбрызнуть слегка маслом и подержать в хорошо разогретой духовке до корочки.
Икра «заморская» с тыквой
- 500 г синеньких,
- столько же тыквы и томатов,
- 3-4 чесночные дольки,
- горсть кинзы,
- 3-4 ст. л. постного масла,
- специи.
Кубики тыквы и синеньких сложить в сотейник вперемежку и посолить. Ломтики томатов обжарить, прибавить давленый чеснок и вылить в сотейник к остальным овощам.
Тушить примерно полчаса.
Готовую икру досолить, заправить резаной кинзой и перцем.
Блюдо употребляют как закуску, бутербродную массу или холодный гарнир.
Зелень – превосходное дополнение к любым блюдам из баклажан. К синеньким подходят привычные укроп с петрушкой, а также кинза, сельдерей, орегано, базилик.
Закуска в стиле фьюжн
- 1 крупный баклажан,
- 1 стакан крупы киноа,
- 15 помидоров черри,
- 250 г феты,
- 5-6 веточек базилика,
- столько же молодого укропа,
- 1 ст. л. виноградного уксуса,
- 4 ст. л. легкого масла,
- морская соль.
Отварить киноа в несоленой воде.
Синенькие разрезать вдоль на пластины, сдобрить морской солью, смазать маслом и запечь на гриле или в духовом шкафу.
Черри разделить на половинки; листочки базилика и укроп вместе измельчить в блендере.
Смешать киноа с зеленью и раскрошенной фетой. Заправить каплей масла, уксусом и солью.
Ломтики из запеченных баклажан разместить на блюде, выложить сверху смесь из киноа, зелени и феты, красиво накрыть половинками черри.
Торт из баклажан и болгарского перца
- 500 г синеньких,
- столько же перца зеленого цвета,
- 7-8 среднего размера томатов,
- 200 г брынзы,
- горсть резаной петрушки,
- 3 ст. л. масла,
- специи.
Кружочки баклажан обжарить до румяности, перец запечь, снять кожицу, разрезать лепестками.
С томатов тоже снять кожицу, нарезать дольками и обжарить. Если брынза не очень соленая, то готовые помидоры посолить.
Брынзу раскрошить, перемешать с порубленной мелко петрушкой.
На вместительном блюде расположить кусочки баклажан. Сверху – слой томатов, брынзы, перца… И так, желательно, несколько раз.
Закончить «пирог» баклажанным слоем. Немного прижать и поставить в холодильник на несколько часов.
Чтобы баклажаны впитывали меньше жира во время обжаривания, не наливайте масло в сковородку, а смазывайте им подготовленные, смоченные водой овощи.