Контакты | О сайте
- нажмите, чтобы увидеть подраздел

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем


Обитатели отечественных рек имеют резкий и сильный аромат. В нем ощущаются все нюансы запахов, присущих водоемам, из которых их вылавливают: тины, осоки, ила и собственно воды – не такой, как течет из крана, а живой, природной. Это признак натуральности продукта, но многие полагают, что окуни, лещи, ерши и другие речные рыбешки пахнут неприятно. Чтобы облагородить ароматическую гамму и улучшить вкус рыбного блюда издавна применялись разные огородные культуры. Среди них – самые ранние дары огородов.

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенемРечная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем


Ингредиенты:

  • подлещики – 900–1100 г;
  • молодая крапива – 200-граммовый пучок;
  • ревень – около 150 г;
  • мелкая соль (была взята розовая, но можно брать и белую) – 18–20 г;
  • пшеничная мука, желательно не высшего сорта, а крупного помола – 60 г;
  • любое растительное масло высокого качества, не чадящее при нагревании – 80 мл.

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 


Приготовление:

1. Почистить рыбу, погрузив ее в широкую емкость с водой, чтобы не разлеталась чешуя. Отрезать головы, тщательно выпотрошить брюшки. Многократно промыть под холодной струей.

 

2. Вымыть крапиву. Отделить более половины пучка, то есть граммов 130, мелко покрошить.

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем


3. Внутрь каждого подлещика поместить разрезанный вдоль ревеневый стебель и щепоть измельченной травы. Накрыть рыбу, уложенную в плоскодонный лоток, оставшейся крапивой. Выдержать примерно полдня в умеренно теплом помещении. После этого убрать верхние листья и ветки.

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 

4. Подсолить муку, предназначенную для панировки. В данном случае она приобрела розоватый оттенок вследствие добавления гималайской соли. Обвалять тушки рыб, придерживая рукой начинку.

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем


5. Обжарить в шоковом режиме – так профессиональные повара называют термообработку, позволяющую сначала создать на кулинарных изделиях румяную корочку, а позже довести их до мягкости на малом огне. Крышку не стоит использовать: если масло хорошее, а на сковороде перед разогреванием не было влаги, брызгающих горячих капель удастся избежать.

Речная рыба (подлещик) с крапивой и ревенем

 

Теперь пора эстетично сервировать и подавать подлещиков. Благодаря кислотам, содержащимся в начинке, мякоть стала нежной. А какой душистый шлейф обволакивает блюдо! Дегустация будет приятной!

 

Вкусные рыбные блюда: запеченый морской окунь


Поделитесь с друзьями:

16 апреля 2017
Ключевые теги новости: рыба, блюда

 



Запрещено использование выражений в нецензурной и оскорбительной форме. HTML-теги и URL запрещены.

Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив Введите проверочный код в форму. Если символов не видно, нажмите на картинку для её обновления